养生正道
导读：白果在9~10月成熟，白果可算是养生食膳中的名角，松茸汤里加了白果熬的更是美味。不过吃白果也有讲究，今天就给大家介绍下白果的药性、食膳方和食用禁忌。（编辑/三木）
认识白果《日用本草》

【来源】为银杏科植物银杏的种子。
【别名】银杏、鸭脚子、京果、白果仁。
【性味】味甘、苦、涩，性平；有毒。
【归经】归肺、肾经。
【营养】种子含有有毒物质银杏毒素，还含腰果酸和钾、磷、镁、钙、锌、铜等 25种元素，以及蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、多种氨基酸、氰苷等。
【适用人群】本品能抑制结核杆菌生长，对多种细菌和皮肤真菌有抑制作用，并具有祛痰及短暂升血压作用，此外还有抗衰老作用。临床上常用于治疗肺结核、美尼尔氏综合征、神经性头痛等疾病。
【注意事项】本品有毒，不可过食。生食或炒食过量可致中毒，小儿误服中毒尤为常见。有实邪者忌服。
【用法用量】内服：煎汤 3 ~ 9 克；或捣汁。外用：适量，捣敷；或切片涂。
【应用】白果含有银杏毒素，有毒，不可多食。在药膳、保健食品制作时，应先用水煮一定时间，使其毒性溶于水中。可选用煮、炖、蒸、炒、炸等烹制方法。
【功能与主治】敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳、哮喘、痰嗽、白带、白浊、尿频、无名肿毒、癣疮遗精、淋病、小便频数等。
白果的典故
白果是银杏树除去肉质外种皮的种子。银杏又叫公孙树，生长缓慢，属于慢生树种，一般栽种20年方能结实产白果，30年方进入丰收。古人说“公种而孙得食”,爷爷栽下银杏树，自己享受不到成果，自己的孙子才能吃到白果。
银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物,植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界大熊猫之称。李时珍说它“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”
日本民间很早就开始直接食用白果了。其实日本人栽培食用银杏是继承了唐宋时期的中华文明。中国不仅是银杏的原产地,而且是认识利用银杏最早的国家。中医认为白果性平，味酸涩，主入肺和大肠经，兼入肾和膀胱经，李时珍说白果 “入肺经，益脾气，定喘咳，缩小便”，基本概括了白果的功效。
银杏是长寿树，白果是长寿果。白果能补益肾精，充盈脑髓，提高人的记忆力，延缓衰老，避免老年性痴呆。中医认为肺为水之上源，金生水。意思就是说补益肺的药物和食物，最终能间接补益肾精，而肾藏精生髓，主管“志”也就是记忆，记忆力衰退，近期的事记不住，过去的事忘不了。晚上睡不着，白天没精神都是老年以后肾精虚损的表现。中医认为坚果干果一般都能补益肾精脑髓，最有代表性的就是核桃和白果。
白果怎么吃？
中医治疗久咳导致的肺气不足，说话有气无力，喘憋气短的病人，经常会使用白果，目的是收敛肺气，提高人呼吸吐纳的功能。一般与山茱萸、五味子同时使用效果更好。也可以单独使用白果与鸭肉或猪肚一起炖汤食用。
白果虾仁
祛痰止咳平喘药膳

品名：白果虾仁
用料：白果、虾仁等
功效：滋阴养胃、定喘止咳
支气管哮喘
冷哮型

【临床表现】喘息哮鸣、痰白清稀或呈泡沫状，口不渴或渴喜热饮，胸膈满闷、面色青白，舌淡，苔白滑，脉浮紧。或兼见头痛、恶寒、发热、无汗等表现。
【食疗药膳】白果煲鸡：白果 150 克（去壳）和嫩鸡肉 300 克，用猪油同炒熟，加入适量水、盐、味精、葱段，文火再煲半小时，即可食用。
痤疮
肺热血热

【临床表现】颜面部黑头粉刺，颜面潮红，与毛囊一致的散在丘疹、粉刺，发热，疼痛或有脓疮，舌淡红，舌苔薄黄，脉浮数。
【食疗药膳】莲子白果饮：莲子 15 克（去心），白果 9 克（去心），玉竹 9 克，沙参 9 克，百合9 克，山药 15 克，核桃仁 9 克，生石膏 20 克（布包），白糖适量。诸味加适量水煎煮30 分钟，弃渣取汁，加入白糖调服。
注意：莲子、白果不去心不可食。
碰上长期腹泻，甚至出现中气下陷、肛门脱垂的病人，中医除了使用补中益气的甘温药物以外，还会使用固涩收敛的药物，其中就有白果。对有尿床习惯的小孩和晚上频繁起夜的中老年人，服食白果能帮助温暖下焦丹田，固摄肾精。
中医认为肺主皮毛，而肾其华在发。我们在治疗中年人须发早白，脱发谢顶的时候，也会经常用到白果。经常食用白果，不仅能保持头发的乌黑颜色，而且能使毛发变得茂密。

注意
白果虽好，吃法有讲究，第一不能生吃，第二不能过量，每天服食白果不要超过10粒。第三必须剔除白果内心，就像吃莲子要剥除莲子心一样，否则就很容易中毒，严重的会出现生命危险，大家一定要小心。